貴州荷花酒業(集團)有限公司

釀造工藝

      醉泉酒業公司的所有系列產品,均是嚴格遵循茅臺傳統大曲醬香工藝精心釀制而成的正宗大曲醬香型白酒。

茅臺傳統大曲醬香工藝是我國固態法釀酒中最為復雜的工藝,被稱為中國白酒工藝的活化石,已列入國家非物質文化遺產名錄。整個生產工藝流程分制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝五部分。概括起來就是:端午踩曲,重陽投料,九次蒸煮,八次雙發酵,七次取酒,一年一個生產周期,經分型貯存,勾兌貯放,然后檢驗包裝出廠。其工藝特點為:高溫制曲,多輪次高溫堆積發酵,高溫接酒,按醬香、醇甜香、窖底香三種典型體和不同輪次分別長期貯存,再經勾兌成產品。

制曲是以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌。拌勻后放入木盒,工人們站在盒子里用腳踩成“曲塊”,然后用谷草包起來“裝倉”,進行倉期培養。大約七八天后,待品溫高達60℃以上時,進行第一次翻倉,把曲塊上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。一周后再進行第二次翻倉,以降低品溫并使曲塊發酵均勻。整個倉期培養時間長達40天。待曲塊成熟后進行拆曲,將曲塊轉入干曲倉,再存放半年以上,才能投入生產使用。制曲工藝流程如下:

醬香型白酒.JPG制曲工藝流程.JPG

制酒是以茅臺地產有機高粱為原料,每年農歷九月初九日開始第一次投料,占原料的50%,稱為下沙。蒸糧、入窖發酵一個月后出窖,再投入50%的糧混合蒸糧,稱為造沙,全年投料即告完成。投料期間潤糧是一次性投足水分,以后各輪次均不再加水。下、造沙投料入窖發酵一個月后,出窖烤(蒸)酒,以后每輪次入窖發酵一個月烤酒一次,共烤七次,只加大曲不再投料。同一批原料要經過九次蒸煮、八次加曲、八次堆積發酵、八次入窖發酵、七次餾酒才丟糟,加上窖期間隙就是一年一個生產周期。工藝流程如下:

有機高粱.JPG

勾兌是茅臺傳統大曲醬香酒生產工藝中最重要的一環,對酒體最終風格的形成和穩定酒質起著極為顯著的作用。一至七輪次酒經感觀評定分香型、等級后,按醬香、窖底香、醇甜香三種典型體和不同等級、不同輪次,入庫裝壇分型貯存。輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。經最后大型勾兌檢驗合格后,還要存放半年才能包裝出廠。把前后的工序時間加起來,從生產到出廠最短也要經過5年時間。貯存、勾兌工藝流程如下:
醬香、窖底香.JPG茅臺鎮婚宴酒.JPG


客服中心
联系方式
400 660 1963
15185259999
18608529837
- 醉泉在線
微信服務號:gzyxzq
技术支持: 建站ABC | 管理登录
六合彩特码开奖记录